嚕嚕熊的吃喝玩樂

最近好沉迷做煉乳小餐包.因為很好吃還連續做了三次.可是一定要趕快寫起來........阿不然就算做三次也是會忘記  

小熊做到熊媽媽很擔心的說:煉乳香香甜甜當然好吃.可是做太多吃膩了就不好了  

網路上大家風風火火的做煉乳包.可是永遠只有成分.到底做法是什麼呢~還是因為太簡單所以大家都不寫啊  

小熊東看西看.看了兩個比較特別的.

一個是液種法.就是把一部分的麵粉和水+一咪咪酵母喇一喇先冰一夜.隔天再加進去做.有點老麵或湯種的原理

另一種是低溫發酵法就是把麵糰打好以後冰一夜.讓他慢慢發酵~

兩種都來做做看

液種法

就是75的麵粉對75的水.放一夜有糊化一點點

然後

準備材料有

高粉175g

煉乳20g

酵母3/4匙

水75g

糖15g

鹽一小匙

堅果油15g

葡萄乾少許

做法小熊是參考這個液種土司

http://cookparktw.blogspot.tw/2014/06/5.html?m=1

1.把除了鹽巴和堅果油以外的材料通通丟進麵包機.選烏龍麵模式開打

2.5分鐘時酵母差不多散了.就可以投入鹽巴了

3.15分鐘結束後.加入堅果油(網路上說這個叫後油法~).然後打10分鐘變光滑光滑

4.麵團抓出來靜置15分鐘

5.然後切一切分成40g一球.可以分成10球又多一點點.然後放20分鐘(為什麼要一個動做就放一下啊?)

6.放著放著他就會膨起來.可愛到讓人忍不住一直摸他.就可以來造型了.整形的方法也是網路上學來的  

http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30375791

不過人家做得很美....小熊我沒捏緊.二次發酵都膨起來變形了

7.整形好以後就放著大約一個小時給他膨脹兩倍大

8.然後就可以灑粉劃線.進預熱170度的烤箱烤12分鐘囉~

說到這個畫線..........看起來容易.畫起來難啊~因為手沒有施力點.要在軟綿綿的麵包上畫.畫淺了白畫.劃深了.麵包立刻洩氣~咻

很擔心12分鐘不會熟.事實證明想太多啦!  

這是液種法.好綿好軟好拉絲~~~~~

大勝!!  

接下來是做低溫發酵法

就這樣隔天拿出來大到嚇死人

偷偷發酵的麵糰.先放20分鐘.拍拍他把氣排出來

然後又切40g一份弄圓圓的又放20分鐘

不停的放啊放~  

然後包餡弄得圓圓的.最後放兩倍大一樣170度12分鐘

近烤箱前都好好的

不管怎麼包怎麼小心.草莓就是會爆破

不過白白的賣相真是好!!

痾啊 我的頭

我的頭流血了

也是很柔軟.不過液種獲勝

隔天又換方法........還是爆炸

小熊拿了兩個.一個自己吃一個分朋友吃

朋友一吃大驚!!!!!!!!真是太好吃了

嚇到小熊把咬了一口麵包掉到地上.只好默默的拿去要丟掉  

結果小熊的朋友說 這麼好吃不可以丟!!!!!!!!!!就把小熊咬了一口的麵包撿過去.把碰到地的地方撕掉~吃下去了

真有成就感